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Quelle est la meilleure époque de l'année pour découvrir en profondeur
le vignoble de Chablis ? Au début juin, pour
respirer le suave parfum de la vigne en fleurs dont
parle Colette ? Aux vendanges, lorsque partout, dans
les villages et les vignes, on s'affaire et on court ?
Fin octobre pour découvrir, sous les feuilles déjà roussies, quelques
grappes oubliées, gorgées de sucre ?
En hiver lorsque les ceps noirs se détachant sur la
terre gelée évoquent le dessin sec et nerveux d'un
Dunoyer de Segonzac et que fument les braseros à
roulettes des vignerons en train de tailler ?
Ma préférence va à l'âpres-vendanges, lorsque ,
dans les vignes délaissées, les feuilles commencent
à jaunir et à se piquer de rouge, lorsque l'odeur des
cuves en pleine fermentation emplit les rues et les places
et que l'on s'enivrerait à respirer trop fort, lorsque enfin,
au détour, d'une ruelle, des voix amies vous invitent
à goûter le bourru et à entamer les longues
discussions sur la qualité du millésime en devenir.
Texte de Jean-Claude Raby